2020-4-24 11:53:00

蟹肉煲、肉蟹煲的新做法 肉蟹煲锅盆餐具

蟹肉煲、肉蟹煲的新做法 肉蟹煲锅盆餐具
用料 
  螃蟹3只 虾20只 鸡爪8只 土豆1个 红薯1个 海带结15个 大芹菜1根 大蒜5瓣 生姜半块 八角3个
桂皮1小块 香叶5片 冰糖5粒 啤酒300ml 盐10克 老抽2勺 生抽5勺 豆瓣酱1勺 黄豆酱2勺 干辣椒 1个
新做法
  土豆和红薯去皮，清洗干净备用
  大芹菜扯掉上面的“经脉”，清洗干净备用
  明虾开背，去虾线，洗净备用
  海带结洗去上面的盐分，备用
  将所有洗净的蔬菜切成小块，备用
  鸡爪冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出，洗净备用
  螃蟹洗干净以后对半切开，切口裹上面粉糊，备用
  锅里倒油，油热后放入螃蟹（把螃蟹的切面放油里先炸封口），定型后将整只螃蟹放入锅里翻炒，炒至变色，盛出备用

   煎完螃蟹的油里放入虾继续翻炒，炒至变色捞出备用
   在锅里放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
   放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒
   炒出香味后放入鸡爪翻炒5分钟，加入盐、老抽、生抽继续翻炒两分钟
   鸡爪炒香后在锅里加入开水，大火煮15分钟
   放入准备好的蔬菜，大火煮10分钟左右
   蔬菜快煮熟的时候加入螃蟹和虾
   在锅里倒入300ml的啤酒，盖锅盖大火再煮15分钟
   出锅前最后放入两勺黄豆酱，翻炒均匀，最后出锅之前可以撒一点葱花。美味的肉蟹煲就做好了！
小贴士
1、螃蟹的切口一定要裹上面糊，锁住蟹膏和蟹黄
2、土豆和红薯要早点放，煮软了绵绵的口感才好吃
3、芹菜可以出锅前五分钟放
4、肉蟹煲一定要放地瓜，甜甜糯糯的太好吃了
5、出锅前的黄豆酱也必不可少
6最后，时间充足的话可以煮久一点入味
金江餐具盘碗
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