酒店餐具洗刷消毒的卫生制度

    1、坚持洗消工序：坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。煮沸消毒温度达到九十摄氏度以上一分钟，蒸汽消毒酒店餐具口朝下蒸5分钟以上。感官检查为、洁、涩、干，达到消毒要求。
药物消毒要达到药物规定的消毒浓度、时间，感官检查为光、亮、涩、干。
    2、消毒后的备用餐具、茶具、酒具有专柜储存，整洁有序，盘、碗柜防尘、无杂物、无油垢。
    3、酒店洗碗机要保持干净，热力洗消用水、气要达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣、桌面、地面清洁无污物。
    4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。
    5、酒店西餐用的刀、叉、勺以及大玻璃酒杯、水杯等洗消后，要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。
    6、切菜木制案板随时用刀刮净，每周洒盐一次，并清理。不宜蒸煮的餐具使用“8•4”消毒液浸泡并冲洗干净。

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