酒店餐厅 第二节 环境卫生
一、 酒店餐厅卫生
(一)清洁卫生
1、 计划卫生。计划卫生是指把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生项目,按规律排列起来,并制成卫生时间表,有计划的分期分批的去完成。如天花板、高处外层玻璃、灯罩等,每天1—2项,不断地坚持去做,即可保持餐厅的清洁美观,又能为客人提供舒适的就餐环境。
2、 日常卫生。日常卫生是指每天或每餐前必须做好的卫生项目。如桌面、地面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等,具体要求是:
(1)每天利用两餐间歇时间或晚间进行打扫,保证每餐客人就餐前1小时左右完成,不得以打扫卫生干扰服务。
(2)每次清扫时服务员应做到地区域明确,分工负责。
(3)及时检查家具设备是否完好,如果发现损坏,应及时通知维修部门修理。
3、 餐茶酒具卫生。餐茶酒具是直接供客人使用的,其卫生质量直接影响着服务质量,具体要求是:
(1)餐茶酒具用后必须彻底洗净,洗涤时应分类洗涤,不能混池混水。
(2)餐具洗净后要采取相应的消毒措施,要达到光、洁、涩、干的质量标准。
(3)小香巾经洗涤消毒后放在保温箱内备用,口布洗涤消毒后烘干,每餐换用。
酒店餐厅 第二节 环境卫生
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