酒店餐厅服务员卫生标准 第三节 个人卫生
一、 个人卫生的内容
(一)健康检查
宾馆饭店人员每年要进行健康检查,取得健康合格证后,方可参加工作。凡是患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核和传染性皮肤病的人员,均不符合要求。
(二)卫生培训
服务人员在就业前,必须认真学习食品卫生学基础知识,食品卫生法及个人卫生等方面的知识,取得考核合格证后方可参加服务工作。
(三)个人卫生习惯
个人卫生要做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。
二、个人卫生的卫生要求
(一)定期检查身体,防止传染病发生。经检查,患有各种传染性疾病或皮肤病的人员,应暂调离工作岗位,直至痊愈。
(二)勤洗手、剪指甲。服务员的手经常接触各种物品、钱币,不可避免要受到污染。如果指甲不及时修剪,积满脏物,就会成为细菌繁殖的场所,并通过接触而污染食品或餐具,成为细菌传播的媒介。因此,服务员在工作前,上厕所后,都要认真用肥皂洗手,并用流水冲洗干净。指甲要经常修剪,不留长指甲。
(三)勤洗澡、勤理发。服务人员经常会因为体力消耗较大,出汗并分泌出一些油脂,或工作中沾染上灰尘。这样既影响服务员身体健康,甚至感染皮肤病,而且还会因污物积存而发出异臭味,从而使宾客感到厌烦。因此,服务员要经常洗澡,理发,保持整洁的容貌。
(四)上班时必须穿好正式的工作服。内衣不外露、不卷衣袖、不挽裤腿。接待客人时,不能穿背心、短裤、短裙、拖鞋,养成良好的衣着卫生习惯。
(五)工作服要勤洗勤换,保持挺括整洁,注意做到无污迹、无汗味。衬衣要系好扣子,挂好领勾;着西装要系好领带或领花;皮鞋要保持干净、光亮,经常擦拭;长筒丝袜要保持完好,无刮丝、抽线现象。
(六)仪容仪表要美观大方。工作时不许佩戴戒指、耳环、耳坠、项链、手镯等饰物,以免掉入食品中或影响工作。男服务员可留分头、寸头、背头等发型,头发不得盖住耳朵,不留大鬓角;女服务员可留短发、盘发、小刷子等发型,长度以不过肩为宜。
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