2022-4-27 0:42:15

疫情后餐饮走向让菜品加热到57℃以上，顾客更放心

疫情后餐饮走向让菜品加热到57℃以上，顾客更放心
    疫情后，安全需求成第一位，加热到57℃以上的菜品，最让食客放心。温度是菜品烹调过程中香味和软糯硬脆等质感形成的主因之一，也是检验菜品是否成熟、是否合乎卫生标准的一项指标。

   菜肴的不同上桌温度会带给顾客不同的感官刺激。经过测量与验证，在室温（20℃）状态下，热菜的到口菜温宜在57℃ ~60℃。如小炒菜品一般在57℃左右食用最佳 ；炸制菜品在65℃时食用味道最好 ；汤类、煲类菜品要在70℃时香气较浓，稍凉后食用风味最佳。
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